Vegetarische Bolognese
In einem grossen Topf das Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel andünsten bis sie glasig werden. Die gepresste Knoblauchzehe, gehackten Aubergine und Karotten dazugeben und auf mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten andünsten. Die Tomatensauce, Basilikumblätter und die Bouillonwürfel in den Topf geben, kurz umrühren und mit geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten auf schwacher Hitze köcheln.

Béchamel
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hineinschütten und mit dem Schwingbesen gut verrühren bis sich die Klümpchen aufgelöst haben. Topf vom Herd wegnehmen und die kalte Milch langsam unter ständigem rühren dazugeben. Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen und die Milch so lange aufkochen bis sie eindickt. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

Lasagne
Eine Lasagneform von ca. 31 x 23 nehmen. Mit 4 Lasagneplatten belegen. Die Lasagneplatten mit 1/3 der Vegi-Bolognese bedecken. Auf die Tomatensauce grosszügig 1/3 der Béchamelsauce darüber giessen. 1 Mozzarella mit der Hand zerzupfen und gleichmässig über die Lasagne verteilen. Den Schritt 2x wiederholen. Am Schluss noch eine zweite Mozzarella zerzupfen und auch über die Lasagne verteilen. Nun noch mit Parmesan bestreuen und die Form mit Aluminiumfolie zudecken.

Das Finish
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Lasagne in die Mitte des Ofens schieben und für 15 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Alufolie entfernen und weitere 10 Minuten bei 200 Grad backen oder solange bis oben eine goldbraune Kruste entsteht.

Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Für 6 Personen