Suppe
Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen und grob gehackte Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Tomaten waschen und vierteln. Die Tomatenstücke in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze ca. 3 Minuten mit andünsten. Wasser und Bouillonwürfel dazugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten auf schwacher Hitze köcheln lassen.

Nun alles gut pürieren. Die Suppe in einem Topf wieder auffangen, nachdem es durch ein feines Sieb gestrichen wurde. Tomatenmark dazugeben und durch ständiges rühren die Suppe wieder ca. 3 Minuten köcheln, bis sich das Tomatenmark aufgelöst hat.

Abgetropfte Burratina je in einem tiefen Teller anrichten und die heisse Suppe darüber giessen.

Auf Wunsch kann man diese wunderbare Suppe mit ca. 1-2 Teelöffel Pesto verfeinern.

Pesto
Alle Zutaten zusammen in einem tiefen Behälter pürieren.