Macarons

Gemahlene Mandeln und Puderzucker in einem Food Prozessor fein zu Mehl mahlen oder stark durchmixen. Die Mischung durch ein Sieb streichen, damit eventuelle Stückchen rausgesiebt werden.

Eiweiss und 1 Prise Salz auf höchster Geschwindigkeit mixen. Sobald das Eiweiss steif geworden ist, den Zucker einrieseln lassen. Weiter auf höchster Stufe rühren, bis das Eiweiss glänzt. Wenn man den Mixer von der Masse entfernt, sollten sich Spitzen bilden – dann ist die Baisermasse perfekt.

Die Baisermasse langsam mit dem Kaffepulver zu den gemahlenen Mandeln geben und vorsichtig mit einem Küchenschaber unterheben. Sobald der Teig gleichmässig verrührt ist und sich langsam wie eine Lavamasse verhält, dieser sofort in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle umfüllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech nun kleine Tupfen in genügenden Abständen spritzen. Am Schluss das Blech mehrmals auf eine glatte Unterlage klopfen, damit die Luftbläschen der Macarons ausweichen können. Nun die Macarons bei Raumtemperatur 30 Minuten antrocknen lassen. Nach 30 Minuten kann man die Macarons leicht berühren und es sollten keine Rückstände am Finger kleben bleiben.

Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.

Die Macarons für 12 Minuten in den Ofen schieben. Nach 12 Minuten den Ofen ausschalten und die Backofentüre öffnen und die Macarons im Ofen komplett auskühlen lassen. Die Macarons vorsichtig vom Backpapier lösen.

Tiramisùcrème

Mascarpone, Espresso und Puderzucker zu einer glatten Crème streichen und in ein Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen. Ca. 1-2h kühl stellen.

Das Finish

Die Tiramisùcrème auf den Boden der Macarons geben und mit einem zweiten gleichgrossen Deckel schliessen. Mit Kakaopulver bestreuen.

Tipp: Vor dem servieren sollten die Macarons mindestens 24 h im Kühlschank luftdicht gelagert werden. Kühl geniessen.

Das Rezept ergibt je nach Grösse ca. 25 Macarons.