Suppe
Zwiebeln schälen und vierteln. Kürbis und Karotte rüsten und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln, Kürbis und Karotten ca. 2-3 Minuten andünsten. Ingwer und Knoblauchzehe schälen und hacken und in den Topf geben. Zitronengras in Ringe schneiden und dazugeben. Nun das Currypulver und die Chilischote in den Topf geben und kurz andünsten. Wasser aufgiessen und Bouillonwürfel dazugeben. Mit geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich gekocht ist.

Alles mit dem Stabmixer zu einer sämigen Suppe pürrieren. Die Suppe nun auf Wunsch durch ein Sieb streichen, um die Ingwer- und Zitronengrasfasern zu entfernen. Die Suppe im Topf mit der Kokosmilch vermengen und nochmals kurz erhitzen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Optionales Finish (nicht vegan)
Im Suppenteller servieren und auf Wunsch mit einem Poulet- oder Crevettenspiess servieren.