Couscous
Couscous gemäss Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.

Gemüse
Das Gemüse waschen und trocken tupfen.
Gurke und Tomaten in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Pfefferminzblätter waschen und fein hacken.

Das Finish
Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermengen. Zitrone auspressen, den Saft und 3 Esslöffel Olivenöl über den Salat giessen. Ausgekühlter Couscous zum Salat dazugeben und alles gut verrühren.

Tipp: Taboulé schmeckt auch am nächsten Tag ausgezeichnet, da der Salat durch die Marinade einen intensiveren Geschmack entfalten kann. Einfach im Tupperware im Kühlschrank aufbewahren.