Muffins

Die Butter in einem Pfännchen schmelzen. In der Zwischenzeit die dunkle Schokolade hacken. Sobald die Butter geschmolzen ist, vom Herd wegnehmen und die Schokolade dazugeben und stehen lassen.

Zucker und Eier mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Schokolade und die Butter gut durchrühren bis eine glatte Masse entsteht und zu der Ei-Zucker-Mischung dazugeben. Alles kurz durch mixen. Mehl und Backpulver dazugeben und den Teig solange mixen, bis er glatt ist.

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Den Muffinteig mit einem Löffel auf 12 Muffinsformen verteilen und in der Mitte des Ofens für ca. 25 Minuten backen.

Die Muffins komplett auskühlen lassen

Pfefferminzfüllung

Den Halbrahm in einer feuerfesten Schüssel geben und auf einem Wasserbad erwärmen. Die weisse Schokolade hacken und zum warmen Halbrahm geben. Die weisse Schokolade ständig rühren, bis sie komplett geschmolzen ist. Den Pfefferminzsirup daruntermischen und die Masse 1h kühl stellen.

Das Finish

Mit einem Cupcake-Ausstecher oder einem spitzen Messer die Muffins  ein wenig aushöhlen. Die Muffins mit der Pferrmincrème vorsichtig mit einem Spritzbeutel oder Löffel füllen. Auf Wunsch kann man die Muffins mit dem  ausgestochenen Deckel wieder schliessen.
Mit Puderzucker bestreuen.