Zwiebel
Schälen und in feine Ringe schneiden. In einer grossen tiefen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe auf schwacher Hitze andünsten.

Kartoffeln
Unterdessen die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Kartoffeln zu den Zwiebeln geben und weiterdünsten.

Peperoni
Unterdessen die Peperoni waschen und trockentupfen. Peperoni entkernen und auf Wunsch schälen. Nun die Peperoni in dicke Streifen schneiden. Die Streifen halbieren und in die Pfanne geben. Umrühren und weiter anbraten.

Aubergine
Unterdessen die Aubergine waschen und trockentupfen. Die Aubergine in dicke Ringe und danach in mundgerechte Würfel schneiden. Die Würfel auch in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

Das Finish
Die Dosentomaten, Kräuter und Salz untermischen. Auf schwacher Hitze das Gemüse mit geschlossenem Deckel ca. 35 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich gekocht ist.