Raffaello Macarons
Kokoscrème
Die weisse Schokolade klein hacken.
Den Rahm mit den Kokosraspeln aufkochen lassen und ca. 2 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Die Mischung gut durchpürrieren und durch ein Sieb streichen. Da die Kokosraspeln viel Flüssigkeit aufgesogen haben, bleibt eine Restmenge von 1 dl Koksmilch. Die warme Kokosmilch in einer Schüssel über die weisse Schokolade geben und durch rühren schmelzen. Die Kokoscrème ist nun flüssig und muss im Kühlschrank 1-2 h kühlen.
Macarons
Kokosraspeln, gemahlene Mandeln und Puderzucker in einem Food Prozessor fein mahlen. Die Mischung durch ein Sieb streichen und die Menge der evtl. Rückstände im Sieb durch gemahlene Mandeln ersetzen.
Eiweiss und 1 Prise Salz auf höchster Geschwindigkeit mit dem Mixer rühren. Sobald das Eiweiss steif geworden ist, den Zucker einrieseln lassen. Weiter auf höchster Stufe mixen, bis das Eiweiss glänzt. Wenn man den Mixer von der Masse entfernt, sollten sich Spitzen bilden – dann ist die Baisermasse perfekt.
Die Baisermasse in die Mandel-Kokosmischung geben und mit einem Küchenschaber unterheben. Sobald der Teig gleichmässig verrührt ist, sofort in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle geben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech nun kleine Kreise in genügenden Abständen spritzen. Das Blech mehrmals auf eine glatte Unterlage klopfen, damit die Luftbläschen der Macarons ausweichen können. Die Macarons mit Kokosraspeln bestreuen. Nun die Macarons bei Raumtemperatur 30 Minuten antrocknen lassen. Nach 30 Minuten kann man die Macarons leicht berühren und es sollten keine Rückstände am Finger kleben bleiben.
Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.
Die Macarons für 12 Minuten in den Ofen schieben. Nach 12 Minuten den Ofen auschalten und die Backofentüre öffnen und die Macarons im Ofen komplett auskühlen lassen. Die Macarons vorsichtig vom Backpapier lösen. Nun jeweils 2 Hälften welche in etwa die gleiche Grösse haben nebeneinander legen. Eins davon liegt mit dem Boden nach oben, das andere bildet nach dem Füllen den Deckel.
Das Finish
Die Kokoscrème aus dem Kühlschrank nehmen und gut rühren und in einen Sprizbeutel mit beliebigem Aufsatz geben. Die Crème auf den Boden der Macarons geben und mit einem zweiten Deckel schliessen.
Tipp: Vor dem servieren sollten die Macarons mindestens 24h im Kühlschank luftdicht gelagert werden. Kühl geniessen.
Das Rezept ergibt je nach Grösse ca. 25 Macarons.
