Mürbeteig
Mehl, Zucker, wenig Limettenabrieb, eine Prise Salz und die kalte Butterstücke mit der Hand krümelig verreiben.
Eine Mulde mit der Hand bilden und das Ei dazugeben.
Alles zusammen mit den Händen gut zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Falls der Teig zu trocken ist und nicht zusammenhält, kann ein wenig Wasser dazugegeben werden. Falls er zu klebrig ist, ein wenig Mehl hinein kneten.
Nun den Teig in Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Milchreis
In der Zeit, in dem der Mürbeteig im Kühlschrank durchzieht, kann man den Milchreis anrühren.
Dazu den Reis und die Milch nach Zeitangaben der Reispackung unter gelegentlichem Rühren einköcheln. Sobald der Milchreis fertig ist, ein wenig abkühlen lassen.

Kuchenboden
Den Mürbeteig zwischen 2 Backpapiere mit einem Rollholz gleichmässig so gut es geht rund ausrollen, bis er die Grösse der Backform (28 cm Ø) erreicht hat. Nun das oberste Backpapier entfernen und daraus einen Kreis ausschneiden, welcher auf dem Mürbeteig zentriert wird. Die Kuchenform umgekehrt auf den Backpapierkreis legen vorsichtig den Mürbeteig in die Form kippen.

Nun das obere Backpapier entfernen und den überschüssigen Teig vom Rand vorsichtig mit einem Messer abschneiden. Die Randlöcher können mit den Mürbeteigresten geflickt werden.
Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen.

Der Kuchenboden im Kühlschrank kühl stellen.

Füllung
Milchreis in einem Hochleistungsmixer gleichmässig pürieren. Butter, Milch, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, gemahlene Mandeln und Rahm dazugeben und die Masse solange pürieren bis sie eine feine Struktur hat.

Eiweiss mit einer Prise Salz mit dem Mixer zu Eischnee schlagen. Das geschlagene Eiweiss vorsichtig unter die Füllung heben.

Backen
Die Füllung nun mit einem Teigschaber gleichmässig in die Kuchenform verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze in der unterster Rille für ca. 55 Minuten backen, bis der Osterkuchen goldbraun ist.

Das Finish
Der Osterkuchen komplett auskühlen lassen und vor dem servieren mit Puderzucker bestreuen.

Form: 28 cm Ø
ca. 12 Stücke