Hefeteig
Milch ganz leicht erwärmen und darin die Hefe mit dem Zucker auflösen. Butter in einem Pfännchen schmelzen.
Nun das Mehl zusammen mit der Milch, Eigelb, geschmolzener Butter und Salz einige Minuten zu einem glatten Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, ein wenig Mehl hineinkneten. Falls der Teig zu trocken ist, mit einem Schuss Milch durchkneten. Hefeteig zugedeckt an einen warmen Ort ca. 1h auf das Doppelte aufgehen lassen.

Häschen
Den Teig auf 8 Portionen aufteilen. Nun 2/3 der einzelnen Portion zu einem langen gleichdünnen Strang (ca. 25 cm) rollen und zu einer Schnecke aufrollen. 1/3 des Restes zu einer kleineren Kugel formen und seitlich als Puschelschwanz an die Schnecke andrücken. Das restliche Eiweiss kann als Kleber gebraucht werden. Den Rest zu einem dickeren Strang von ca. 6 cm aufrollen und bis zur Mitte einschneiden. Die 2 ‹Ohren› vom Kopf ein wenig voneinander abtrennen. Nun den Kopf oberhalb der Schnecke mit wenig Eiweiss andrücken. Eine Rosine oder Backschokoladenwürfel als Auge im Köpfchen andrücken.
Auf ein Backpapier legen und nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Osterhäschen aus Hefeteig

Das Finish
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Eiweiss, Rahm und eine Prise Salz sehr gut miteinander verrühren und die Häschen damit bestreichen und auf Wunsch mit Hagelzucker bestreuen.
Die Häschen in der Mitte des Ofens für ca. 15 Minuten backen.

Rezept für 8 Osterhäschen