Gemüse
Die Karotten in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken.

Pouletschenkel
Das Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer mischen. Die Pouletschenkel im Mehl fest andrücken und wenden.

Coq au vin
In einem Schmortopf die Butter schmelzen und die Pouletschenkel auf erhöhter Stufe von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Die Schenkel herausnehmen und im gleichen Topf die Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und die Speckwürfel ca. 2 Minuten auf mittlerer Hitze andünsten. Die Pouletschenkel auf das Gemüsebeet legen und mit Wasser und Wein ablöschen. Bouillonwürfel, Tomatenpüree, Thymian, Salbei, Rosmarin, Lorbeerblätter und eine Prise Salz dazugeben und mit geschlossenem Deckel auf kleinster Hitze ca. 1.5 h schmoren. Alle 30 Minuten die Schenkel wenden.

Das Finish
Champignon mit einem feuchten Tuch abputzen, den Stiel entfernen und in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Pilze mit einer Prise Salz kurz andünsten bis sie weich sind. Maizena mit kaltem Wasser auflösen und mit den Pilzen zu dem Coq au vin geben und das Ganze weitere ca. 20 Minuten schmoren lassen.

Bon appetit!

Tipp: Für einen intensiveren Geschmack, kann man die Pouletschenkel mit den gewürfelten Karotten in Wein einlegen und im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.