Fudgy Brownies

By Tanja on 31. Oktober 2021
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Für eine Lasagneform von ca. 31 cm x 23 cm oder 24 Muffinförmchen
Ofen auf 160 Grad Umluft aufheizen
Browniemasse
Butter in einem Pfännchen auf schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Schokolade grob hacken, zur Butter geben und alles komplett langsam schmelzen.
Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Schwingbesen grob vermengen.
Danach die noch warme flüssige Butter/Schokolade zur Eiermasse giessen und ganz kurz vermischen bis die Masse anfängt einzudicken.
Mehl, Kakaopulver und Salz dazugeben und mit dem Schwingbesen zu einer dickflüssigen Masse verrühren.
In die Form giessen und für den extra Kick ein bisschen Fleur de Sel über die Browniemasse streuen.
Für 20 – 25 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.
Bei der Stäbchenprobe kann am Zahnstocher ruhig noch ein bisschen Browniemasse dran kleben bleiben.
Nach dem Backen die Brownies noch heiss in Stücke anschneiden und danach abkühlen lassen.
Sie schmecken warm wie auch abgekühlt ultra lecker. 😉
Die Browniemasse kann auch in Muffinförmchen umgefüllt werden. In diesem Fall die Browniemuffins nur für ca. 15 Minuten backen.
(Reicht für 24 Muffins)
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Naan

By Tanja on 13. Juni 2021
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Naanbrotteig

Butter langsam in einem Pfännchen schmelzen.
Die Hefe und der Zucker in der Milch auflösen. Mehl, Backpulver, Naturjoghurt und die Milch kurz zusammenkneten. Langsam die warme Butter und das Salz dazugeben und alles zusammen zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten. Den Teig in einer gefetteten Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, den Teig in 4 gleiche grosse Stücke teilen. Die Hände einfetten und die Teiglinge zu je einer Kugel formen und zu ca. 1 cm dünn Fladenbrote auswallen.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Fladen darin von jeder Seite ca. 45 Sekunden ausbacken.

Butter Garlic Naan

Für Butter Garlic Naan Brote ca.15 g gesalzene Butter schmelzen und gepresseter Knoblauch dazugeben. Naan mit der Knoblauchbutter bestreichen.

 

Warm zu Curry, Tikka Masala oder mit verschiedenen Dips (z.B. Raita) geniessen.

 

Rezept für 4 grosse Naanbrote

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Tiramisù Macarons

By Tanja on 23. Januar 2021
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Macarons

Gemahlene Mandeln und Puderzucker in einem Food Prozessor fein zu Mehl mahlen oder stark durchmixen. Die Mischung durch ein Sieb streichen, damit eventuelle Stückchen rausgesiebt werden.

Eiweiss und 1 Prise Salz auf höchster Geschwindigkeit mixen. Sobald das Eiweiss steif geworden ist, den Zucker einrieseln lassen. Weiter auf höchster Stufe rühren, bis das Eiweiss glänzt. Wenn man den Mixer von der Masse entfernt, sollten sich Spitzen bilden – dann ist die Baisermasse perfekt.

Die Baisermasse langsam mit dem Kaffepulver zu den gemahlenen Mandeln geben und vorsichtig mit einem Küchenschaber unterheben. Sobald der Teig gleichmässig verrührt ist und sich langsam wie eine Lavamasse verhält, dieser sofort in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle umfüllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech nun kleine Tupfen in genügenden Abständen spritzen. Am Schluss das Blech mehrmals auf eine glatte Unterlage klopfen, damit die Luftbläschen der Macarons ausweichen können. Nun die Macarons bei Raumtemperatur 30 Minuten antrocknen lassen. Nach 30 Minuten kann man die Macarons leicht berühren und es sollten keine Rückstände am Finger kleben bleiben.

Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.

Die Macarons für 12 Minuten in den Ofen schieben. Nach 12 Minuten den Ofen ausschalten und die Backofentüre öffnen und die Macarons im Ofen komplett auskühlen lassen. Die Macarons vorsichtig vom Backpapier lösen.

Tiramisùcrème

Mascarpone, Espresso und Puderzucker zu einer glatten Crème streichen und in ein Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen. Ca. 1-2h kühl stellen.

Das Finish

Die Tiramisùcrème auf den Boden der Macarons geben und mit einem zweiten gleichgrossen Deckel schliessen. Mit Kakaopulver bestreuen.

Tipp: Vor dem servieren sollten die Macarons mindestens 24 h im Kühlschank luftdicht gelagert werden. Kühl geniessen.

Das Rezept ergibt je nach Grösse ca. 25 Macarons.

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Udon Nudel Suppe

By Tanja on 1. Oktober 2020
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Wok Gemüse
Pak Choi, Frühlingszwiebeln und Chili waschen und trocken tupfen. Pilze mit einem feuchten Tuch abputzen. Pak Choi und Pilze in mundgerechte Stücke, Frühlingszwiebeln und Chili in feine Ringe schneiden.
In einer Wokpfanne Öl erhitzen und Pak Choi, Frühlingszwiebeln, Pilze und Chili 2 Minuten andünsten und mit Sojasauce ablöschen und 2 Minuten weiter leicht köcheln lassen.

Eier
In einem Topf Wasser aufkochen. Eier vorsichtig ins kochende Wasser legen und je ca. 4 Minuten kochen lassen. Eier mit kaltem Wasser abschrecken und danach die Schale entfernen.

Suppe
1 Liter Wasser mit der Misopaste aufkochen. Das Dashi Granulat, das Wok-Gemüse und Udon Nudeln in die kochende Suppe geben und je nach Packungsangaben der Nudeln ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Das Rindgeschnetzeltes am Schluss hinzugeben und ca. 30 Sekunden ziehen lassen.

Das Finish
Die Suppe in tiefe Teller anrichten und das halbierte 4-Minuten Ei auf die Suppe legen.

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Buns / Burger / Hamburgerbrötchen

By Tanja on 15. September 2020
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Buns / Hamburgerbrötchen
Milch und Wasser ganz leicht erwärmen (nicht heiss!) und darin die Hefe mit dem Zucker auflösen.

In einer Rührschüssel das Mehl, Salz und die warme Milch-/Wasser-/Hefemischung dazugeben.

Das Ei aufschlagen und verquirlen. Die Hälfte davon in die Rührschüssel geben und die andere Hälfte für die Eistreiche aufbewahren.

Butter schmelzen und in die Schüssel geben. Alles zusammen mit dem Knethaken oder Hände ca. 5 Minuten durchkneten, bis ein  schöner glatter Teig entsteht. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben. Falls der Teig zu trocken ist, einen Schluck Milch dazugeben und durchkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, ein wenig Mehl dazugeben und kneten bis er nicht mehr klebt.

Die Schüssel zudecken und an einem warmen Ort 1h aufgehen lassen.

Nach einer Stunde den Teig in 6 gleichmässige Portionen teilen und schöne runde Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit genügend Abstand legen und ca. 1h-1.5h die Brötchen aufgehen lassen, bis Sie auf das ca. dreifache aufgegangen sind.

Eistreiche
Das halbe verquirlte Ei mit einem Esslöffel Rahm verrühren und die Brötchen ganz vorsichtig mit einem Pinsel bestreichen.
Die Eistreiche sollte Zimmertemperatur haben, da ansonsten die Brötchen zusammenfallen können.
Mit Sesam auf Wunsch bestreuen.

Backen
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Brötchen für ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Die Brötchen können gut eingefroren werden und bei Bedarf wieder aufgetaut und erwärmt werden.

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Pulled Beef (Asian Style)

By Tanja on 13. Juni 2020
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Pulled Beef
In einem Bräter / Gusseisentopf das Öl erhitzen und das Fleisch am Stück von allen Seiten scharf anbraten.

Einlagen
Die Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in grobe Streifen/Scheiben schneiden und zum Fleisch dazugeben und kurz andünsten. Mit Bouillon, Sojasauce, Mirin, Limettensaft und Sake ablöschen.

Äpfel und den geschälten Ingwer grob raspeln. Zusammen mit den Chilischoten, Rohrzucker und Honig in den Bräter dazugeben und kurz umrühren.

Den Bräter / Gusseisentopf mit dem Deckel verschliessen und ca. 6-8h auf leichter Hitze auf dem Herd schmoren lassen. Hin und wieder das Fleisch in der Sauce wenden.

Finish
Sobald das Fleisch langsam auseinander fällt, das Fleisch aus dem Topf nehmen und in eine grosse Schüssel legen. Mit zwei Gabeln das Fleisch auseinander reissen.
Mit einer Schöpfkehle die Einlage aus der Sauce entfernen und zum Fleisch dazugeben. Je nach gewünschter Saftigkeit, das Fleisch mit der Sauce im Bräter vermengen und gut durchmischen.

Mit z.B. Hamburgerbrötchen / Buns servieren.

 

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Rüblitorte mit Eierlikörcrème

By Tanja on 4. April 2020
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Kuchenteig
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die weiche Butter mit dem Mixer rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Das Vanillemark aus der Schote herauskratzen und zusammen mit dem Zucker und den Eiern zur Butter geben und schaumig schlagen. (Die ausgekratzte Vanilleschote für die Crème zur Seite legen.)
Das Mehl (gesiebt), Backpulver, Zimt und Muskatnuss mit der Masse kurz verrühren. Die geraspelte Karotten unterheben.
In eine eingefettete runde Backform geben und für ca. 20-25 Minuten in der zweituntersten Rille backen.

Eierlikörcrème
In einem Topf Eigelbe und Zucker mit dem Schwingbesen verrühren. Mehl und Zitronenzeste dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Langsam die Milch während dem Rühren hineinschütten, bis sich alles aufgelöst hat. Die Vanilleschote vierteln und in den Topf geben. Die Masse unter ständigem schwingen zum kochen bringen. Sobald die Crème einzudicken beginnt, sofort die Hitze reduzieren und ca. 1 Minute weiter fest schwingen damit nichts anbrennt. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Vanilleschoten entfernen und die Crème mit Eierlikör abschmecken.

Das Finish
Den abgekühlten Kuchen mit der Crème dekorieren oder separat zum Kuchen dazu servieren.

 

 

 

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Schokoladenmuffins | Pfefferminzcrème

By Tanja on 26. Dezember 2019
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Muffins

Die Butter in einem Pfännchen schmelzen. In der Zwischenzeit die dunkle Schokolade hacken. Sobald die Butter geschmolzen ist, vom Herd wegnehmen und die Schokolade dazugeben und stehen lassen.

Zucker und Eier mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Schokolade und die Butter gut durchrühren bis eine glatte Masse entsteht und zu der Ei-Zucker-Mischung dazugeben. Alles kurz durch mixen. Mehl und Backpulver dazugeben und den Teig solange mixen, bis er glatt ist.

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Den Muffinteig mit einem Löffel auf 12 Muffinsformen verteilen und in der Mitte des Ofens für ca. 25 Minuten backen.

Die Muffins komplett auskühlen lassen

Pfefferminzfüllung

Den Halbrahm in einer feuerfesten Schüssel geben und auf einem Wasserbad erwärmen. Die weisse Schokolade hacken und zum warmen Halbrahm geben. Die weisse Schokolade ständig rühren, bis sie komplett geschmolzen ist. Den Pfefferminzsirup daruntermischen und die Masse 1h kühl stellen.

Das Finish

Mit einem Cupcake-Ausstecher oder einem spitzen Messer die Muffins  ein wenig aushöhlen. Die Muffins mit der Pferrmincrème vorsichtig mit einem Spritzbeutel oder Löffel füllen. Auf Wunsch kann man die Muffins mit dem  ausgestochenen Deckel wieder schliessen.
Mit Puderzucker bestreuen.

 

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Thai Kürbis Suppe

By Tanja on 17. November 2019
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Suppe
Zwiebeln schälen und vierteln. Kürbis und Karotte rüsten und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln, Kürbis und Karotten ca. 2-3 Minuten andünsten. Ingwer und Knoblauchzehe schälen und hacken und in den Topf geben. Zitronengras in Ringe schneiden und dazugeben. Nun das Currypulver und die Chilischote in den Topf geben und kurz andünsten. Wasser aufgiessen und Bouillonwürfel dazugeben. Mit geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich gekocht ist.

Alles mit dem Stabmixer zu einer sämigen Suppe pürrieren. Die Suppe nun auf Wunsch durch ein Sieb streichen, um die Ingwer- und Zitronengrasfasern zu entfernen. Die Suppe im Topf mit der Kokosmilch vermengen und nochmals kurz erhitzen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Optionales Finish (nicht vegan)
Im Suppenteller servieren und auf Wunsch mit einem Poulet- oder Crevettenspiess servieren.

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